Structuration de la restauration collective d’Argences en Aubrac

Argences en Aubrac : Unifier la restauration collective pour une alimentation durable

Le contexte : un nouvel équipement structurant pour le territoire

La commune nouvelle d’Argences en Aubrac (Aveyron) s’est engagée dans un projet ambitieux : la construction d’un nouvel EHPAD, le « Bon Accueil de l’Argence », dont la mise en service est prévue pour septembre 2026. Ce bâtiment, labellisé « Bâtiment Durable Occitanie » niveau Or, accueillera une cuisine centrale moderne. L’objectif est d’y regrouper deux services actuellement distincts — la cuisine de l’EHPAD associatif et la cuisine municipale – pour produire entre 90 000 et 100 000 repas annuels à destination de tous les publics du territoire (seniors, scolaires, crèches, portage à domicile).

Pourquoi l’Adefpat a été mobilisée ?

Le Parc naturel régional de l’Aubrac, dans le cadre de son Projet Alimentaire Territorial (PAT), soutient cette démarche d’excellence visant à respecter les objectifs de la loi EGALIM. La collectivité a sollicité l’Adefpat pour :

• Réussir le rapprochement humain d’équipes issues de statuts différents (public et privé) au sein d’une nouvelle structure commune.
• Définir une organisation collective efficace (organigramme, missions, management) adaptée à la diversité des bénéficiaires.
• Accompagner le changement vers un fonctionnement garantissant la qualité de service et la maîtrise des coûts.

L’accompagnement : prototyper une organisation humaine exemplaire

Un groupe projet de 12 participant.e.s (élu.e.s, directrice et équipes) bénéficie d’une formation-développement. Animé par Martine Serres, ce parcours s’articule autour de plusieurs séquences clés :

• Vision commune et leviers : Partager les ambitions de chaque partie prenante et identifier les freins individuels pour construire un socle de valeurs partagées.
• Co-construction organisationnelle : Définir l’organigramme fonctionnel, le plan de formation et les incidences liées au changement de statut des personnels.
• Approche économique et technique : Travailler sur la qualité alimentaire, l’impact des approvisionnements locaux (intervention coordonnée avec l’APABA) et la structure des prix de revient.
• Expérimentation et livrables : Valider l’organisation par itération et produire un support méthodologique capitalisant sur la démarche.

Retombées et dynamique territoriale

Ce projet exemplaire vise à créer un service de restauration collective de haute qualité, privilégiant les approvisionnements locaux. Il sécurise et valorise 7 emplois directs tout en renforçant la souveraineté alimentaire locale. La démarche est soutenue par un Groupe d’Appui au Projet (GAP) réunissant le PNR Aubrac, le Conseil Départemental de l’Aveyron, Habitat et Humanisme, ainsi que des partenaires techniques comme l’APABA.


✒️ Fiche rédigée avec l’appui de l’IA à partir des documents projet, et validée par l’équipe Adefpat – avec rigueur et humanité !