Comment créer une activité de production de pain bio pour des débouchés collectifs ?

Didier Lasne est originaire de Normandie. Boulanger pâtissier de formation, il a travaillé d’abord en France, puis en Angleterre une quinzaine d’années avant d’arriver dans le Tarn. En 2012, il obtient le titre de « formateur pour adultes » après une formation de 9 mois à l’AFPA, au cours de laquelle il découvre l’insertion et l’importance de pouvoir « rebondir » dans la vie. En 2016, il commence à réfléchir à un projet qui lui tient à cœur : la création d’une activité de fabrication de pain bio ciblant les débouchés collectifs sur le territoire de Centre Tarn (collectivités, restauration scolaire, restauration collective… avec une priorité en direction des enfants et des jeunes), en intégrant dans sa réflexion un volet insertion par l’activité économique.

A partir de 2021, Didier Lasne se lance concrètement dans l’étude du projet. A 58 ans, il a envie de confectionner des produits de qualité de façon traditionnelle, en utilisant des matières premières biologiques, ou à tout le moins de qualité et issues de circuits courts. A moyen terme, il souhaite intégrer le volet insertion dans son activité et glisser au fur et à mesure d’une posture de producteur de pain à une posture de formateur / manager / encadrant. En effet, les aspects sociaux, humains et de transmission (de savoir-faire, découverte du métier, travail avec les écoles…) occupent une place centrale dans le projet. Didier estime que le positionnement « production de pain bio et insertion » peut constituer un plus dans le démarchage de nouveaux clients : écoles, collèges, évènements, etc. L’activité nécessite un local d’environ 200 m2, au sein duquel Didier Lasne a l’idée de pouvoir réaliser une salle de moulin sur site, afin de fabriquer directement sa farine, ce qui lui permettrait de réduire sensiblement ses approvisionnements (achat de blé).

Le PETR Albigeois Bastides est depuis longtemps investi dans le champ de l’alimentation et des circuits courts ; il déploie un Projet Alimentaire de Territoire sur son territoire. Dans ce contexte, le PETR s’est rapproché de l’Adefpat afin de proposer à Didier Lasne un accompagnement en formation développement. Ce dernier bénéficie des compétences techniques pour estimer et chiffrer les investissements nécessaires au lancement de son activité. Erika Sato, la Consultante Formatrice qui accompagne Didier, lui apporte les compétences nécessaires pour qu’il soit en capacité de déterminer le positionnement précis de son activité, de connaître son environnement concurrentiel, d’évaluer les débouchés potentiels, de définir le modèle économique, de formaliser un prévisionnel d’activité pour in fine décider de la création de l’activité.

Accompagnement par Erika Sato, Consultante Formatrice Adefpat.