Le Saint-Sat : consolider un bistrot de pays au cœur d’un village rural

Territoire accompagné : Parc naturel régional des Grands Causses
Période d’accompagnement : Mai à décembre 2025
Consultant-formateur : Arnaud Lemoine
Nombre de bénéficiaires : 2 (dirigeant et conjointe associée)
Thématique : Accompagnement post-création – Tourisme & restauration
Dispositif : Formation-Développement (FSE+ / ACCRA-TeR)

Au cœur de Saint-Saturnin-de-Lenne (325 habitants), le bar-restaurant « Le Saint-Sat » a ouvert ses portes en septembre 2023 avec une ambition : recréer un lieu de vie, de lien social et de convivialité dans un village rural du nord-Aveyron. Son fondateur, Amarian Chatelain, cuisinier passionné aux solides références (Bras, Viala, Lutrand), propose une cuisine maison valorisant les produits locaux.

Avec sa compagne Lucie Laviguerie, ils forment un binôme engagé dans une aventure entrepreneuriale exigeante. Malgré une montée en puissance prometteuse, l’entreprise rencontre en 2024 des difficultés économiques qui fragilisent sa viabilité : charges en hausse, saison estivale décevante, erreurs de recrutement…

Accompagner la montée en compétences du dirigeant
Le dispositif de formation-développement vise à sécuriser l’activité du Saint-Sat et à doter ses dirigeants d’outils de gestion, de stratégie et de pilotage :

• Analyse du modèle économique, du plan de trésorerie et des marges,
• Ajustement de l’offre et des coûts selon les clientèles visées (locale, touristique, associative…),
• Mise en place d’un tableau de bord simple et opérationnel,
• Réflexion sur l’organisation du binôme et le management de l’équipe,
• Définition d’un plan marketing annuel et d’une stratégie de fidélisation,
• Reconstitution d’un partenariat de confiance avec la mairie et les acteurs locaux.

Les bénéficiaires sont accompagnés dans une démarche réflexive et concrète, favorisant une meilleure anticipation, un repositionnement stratégique et une autonomie accrue dans la gestion.

Une activité de proximité, un impact territorial
« Le Saint-Sat », seul établissement de la commune, est labellisé Bistrot de Pays, une reconnaissance qui valorise son rôle social, culturel et économique. En plus de son offre de restauration, l’équipe anime des événements réguliers (concerts, soirées thématiques, projections) qui participent à la dynamique locale et touristique du territoire.

L’activité repose sur :

• Une salle de 40 couverts (midi),
• Une salle polyvalente (groupes, entreprises, associations),
• Une terrasse estivale de 60 couverts,
• Une équipe composée d’Amarian (cuisine), Lucie (salle), deux apprentis et une saisonnière.

La réussite du projet repose aussi sur le renforcement du lien avec la commune, propriétaire des murs, et le soutien des partenaires de l’accompagnement.

Un appui collectif mobilisé autour du projet
Le Groupe d’Appui au Projet (GAP), animé par le PNR des Grands Causses et piloté par Roxanne Wilhelm-Jammes, mobilise une diversité d’acteurs : Offices de tourisme, Région Occitanie, CCI, CMA, Communauté de communes des Causses à l’Aubrac… Tous partagent l’enjeu de maintenir et valoriser une offre de restauration de qualité en zone rurale, dans un lieu stratégique de passage et de séjour.

Pour en savoir plus :
Nombre d’activités/entreprises concernées : 1
Emplois concernés : 4
Commune : Saint-Saturnin-de-Lenne
Animation : Roxanne Wilhelm-Jammes (PNR Grands Causses)
Élu référent : Edmond Gros (PNR Grands Causses / Adefpat)

Fiche rédigée avec l’appui de l’IA à partir des documents projet, et validée par l’équipe Adefpat – avec rigueur et humanité !