Le contexte

Installé sur le territoire de la Communauté de communes des Causses à l’Aubrac, Matthieu Bodiguel a lancé en 2021 une activité artisanale de boulangerie. Son savoir-faire repose sur des méthodes traditionnelles et un positionnement sobre : utilisation de blés anciens locaux, pétrissage manuel et cuisson au feu de bois. Après avoir réactivé des fours communaux, l’artisan produit aujourd’hui dans un fournil en pierre dans une ferme et commercialise ses pains principalement en vente directe sur les marchés hebdomadaires.

Pourquoi l’Adefpat a été mobilisée ?

Bien que son activité soit stable et que l’ensemble de sa production soit écoulé auprès d’une clientèle fidèle, Matthieu fait face à des contraintes importantes dans son organisation de travail. Son fournil est situé à 30 km de son domicile, tout comme le bois nécessaire à l’alimentation du four, ce qui génère des déplacements quotidiens conséquents. À cela s’ajoute la pénibilité physique liée notamment au pétrissage manuel.

Afin d’améliorer ses conditions de travail et de consolider la pérennité de son entreprise, il envisage de relocaliser son fournil à Castelnau-de-Mandailles, à proximité de son domicile. Par ailleurs, conscient de ses marges de progression en matière de pilotage d’entreprise, il souhaite également renforcer ses compétences en gestion.

Dans ce contexte, la Communauté de communes des Causses à l’Aubrac, via le PETR du Haut Rouergue, a sollicité l’Adefpat afin d’accompagner Matthieu pour :

• définir un modèle économique conciliant modernisation de l’outil de production et préservation de ses valeurs d’artisanat sobre et durable ;
• évaluer et sécuriser son projet d’investissement (aménagement du fournil, acquisition de matériel, mécanisation partielle) ;
• lui fournir des outils de gestion simples lui permettant de mieux connaître ses coûts de revient, d’ajuster sa politique tarifaire et de piloter plus finement la rentabilité de son activité.

L’accompagnement

Caroline Guilhem, consultante formatrice à l’Adefpat, chargée d’accompagner Matthieu, propose un parcours lui permettant d’aborder pas à pas chaque volet de la mutation d’entreprise :

1. Analyse de l’existant et des coûts : Décomposer le coût de revient des fabrications (matières, bois, transport, temps passé) et analyser la formation du revenu.
2. Organisation et ergonomie : Cartographier les tâches à faible valeur ajoutée, identifier les leviers pour réduire la pénibilité et évaluer les gains d’une relocalisation.
3. Comparaison de scénarios : Étudier plusieurs hypothèses d’évolution pour retenir la trajectoire la plus cohérente avec le projet de vie du dirigeant.
4. Plan d’investissement et de financement : Structurer le budget prévisionnel, identifier les aides mobilisables et concevoir la feuille de route opérationnelle.

Retombées et dynamique territoriale

Ce projet garantit le maintien d’un emploi d’artisan et d’une offre alimentaire de proximité de qualité. Il participe à la valorisation des filières de céréales locales et préserve le patrimoine vivant de la boulangerie traditionnelle. L’accompagnement est soutenu par un Groupe d’Appui au Projet (GAP) réunissant l’écosystème du développement économique, de l’artisanat et les collectivités locales du Haut Rouergue.

✒️ Fiche rédigée avec l’appui de l’IA à partir des documents projet, et validée par l’équipe Adefpat – avec rigueur et humanité !